EL ARTE DEL CORTE, DESPIECE Y FILETEADO DE TERNERA

En los tiempos que corren, el profesional de carnicerías, matadero o ganado, intermediario de procesos cárnicos, emprendedor de la industria y, en definitiva encargado de la eficiencia y aprovechamiento de recursos cárnicos y admirador de la buena carne bovina debería ser un experto en el producto que trabaja.

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Si eres hostelero, diriges un restaurante o tratas con carne de ternera en alguno de sus procesos  ahora tienes la oportunidad de establecer y diferenciar de una manera clara la calidad, excelencia y perfección a la hora de tratar las piezas que adquieres a mayoristas y terceros.

Desde Afronta Consultoría nos gustaría concienciaros acerca de la importancia de realizar de una manera correcta un perfecto deshuese, el posterior despiece y óptimo aprovechamiento de las piezas de carne, no sin antes ayudaros a conocerlas y diferenciarlas de una forma clara, para que no haya dudas.

Algunas veces, y seguro que a todos nos ha pasado, nos hemos encontrado en un restaurante, y al intentar disfrutar de nuestro plato nos damos cuenta de que nos están ofreciendo carne de otras características a la que habíamos solicitado. La imagen y situación que se genera no es muy buena, ¿No creéis?

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Evitarlo es sencillo, simplemente debemos concienciar y adquirir conocimientos sobre las distintas piezas cárnicas, su localización y características, tanto si estamos en un lado del proceso como en el otro y familiarizarnos con el lenguaje, textura, corte y gusto del producto que ofrecemos y comercializamos.

Con un correcto despiece y formación podemos aprovechar hasta un 25% más de carne de cada pieza, y a la larga eso se nota, ahorraremos costes y ofreceremos una presentación más cuidada, la máxima calidad y la optimización del producto.

Conocemos perfectamente las habilidades, trucos, consejos y características para poder filetear de manera correcta distintas piezas y sacarles la máxima rentabilidad.

Para muchos profesionales el dominio de despiece y fileteado formarse en este sentido no es una opción, es una obligación, y nosotros somos los mejores.

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Con más de 10 años en el sector, el mejor equipo de formadores, materiales y la calidad que nos avala en Afronta Consultoría hemos creado un curso presencial imprescindible que se desarrolla en varios ámbitos:

  • Expositivo: Consiste en la exposición oral por parte del formador. En este caso se apoyará en transparencias, portatafolios, cañón proyector, materiales y manual que se entregará al alumno, ofreciendo la mejor formación teórica.
  • Interrogativo: Se basará en el planteamiento de cuestiones, feedback, tanto por parte del formador como por parte del alumno. Este método permite a los participantes aclarar dudas y el formador obtiene retroalimentación sobre la marcha del proceso de aprendizaje. Esto garantiza la participación constante del participante en la acción formativa.
  • Activa: Este método consiste en la participación constante del receptor en el desarrollo de la presentación, busca su propia información y resuelve por sí mismo el problema. Se realizan prácticas tanto con las medias canales como con las piezas de carne.

¿Quieres solicitar información?, pincha aquí, llámanos al (91) 4367358 o haz click más abajo:

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DIEZ CONSEJOS PARA TENER ÉXITO EN TU STARTUP

Desde Afronta Consultoría queremos inaugurar nuestro blog reflexionando sobre los aspectos a tener en cuenta a la hora de poner en marcha nuestro pequeño proyecto empresarial.

Al ofrecer formación integral con un catálogo de cursos  que pueden ayudar tanto a Startups y empresas del sector de la alimentación en todas sus fases como a particulares que quieran terminar de desarrollarse profesionalmente consideramos algunos aspectos de vital importancia:

– Practica el modelo horizontal: Está comprobado que las empresas que mejor funcionan tienden a consultar y tomar decisiones con todos sus empleados sin excepción. Los mejores ciclos de producción y procesos comerciales son los llevados a cabo en países orientales occidentalizados como Japón o Corea del Sur. Pequeños grupos de trabajo que estudian la elaboración y diseño de un producto o herramienta, lo comparten con el resto de pequeños grupos y en ascensión y de una forma escalonada el proceso va llegando a gerentes, responsables y CEO.

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Los empleados, diseñadores, programadores, ingenieros y obreros verán el resultado final como algo suyo y se implicarán más con los objetivos y los tiempos de producción. El modelo CEO/Socio vs Empleados no sólo no es eficiente, es antinatural.

– Utiliza las redes sociales: Hoy en día no hace falta contratar un Community Manager como mucha gente piensa, sino que la empresa tiene que ser consciente a todos los niveles de la importancia, manejo, adecuación y correcta comunicación con los usuarios en las redes sociales, Faceboook, Twitter, Google + y Linkedin.

Este hecho se acentúa si pensamos en los últimos cambios que Facebook está llevando a cabo en el impacto de las acciones, post y retroalimentación. Si no consigues feedback por parte de tus usuarios estás muerto en internet y será mejor que redirijas tu estrategia a otros modos menos directos y más costosos.

– Siempre se puede mejorar: las aplicaciones, herramientas, CRM, gestores de mailing y utilidades siempre son mejorables y el departamento técnico debe tener esto muy presente. La competencia es atroz y no te puedes dormir en los laureles o te superaran en cuestión de semanas. Por ello el CTO debe ser una persona empática con el equipo, que acepte sugerencias siempre que contribuyan a mejorar y debe saber sacar lo mejor de un grupo de personas para que la idea y concepto se recicle continuamente sin perder la esencia.

– Ser Responsable, ser Ejemplo: Si llegas después que tu equipo, te vas antes que ninguno y te sirves de tu condición de responsable y socio o simplemente de tu aportación a la empresa para imponer decisiones, dificultar la comunicación interna, no dejar fluir el talento y coartar las capacidades y aptitudes de tus empleados mejor dedícate a otra cosa. Debes saber motivar, incentivar, premiar y justificar.

– Sé transparente: ocultar información a tus clientes, no decir la verdad en cuestiones contractuales o prometer lo que no puedes cumplir puede ser el principio de tu fin. Asegúrate de que en todo momento tus clientes tienen una percepción cristalina de tu servicio o actividad profesional.

No olvides nunca que son ellos gracias a los que vives, sin ellos no serías nada y tu trabajo se debe a ellos.

– La reunión como sistema de rentabilidad: El speech telefónico, el mail y las cartas están muy bien pero si lo que quieres es tener clientes de confianza, duraderos y sobre todo escogidos es importante fijar una reunión.

Está comprobado que los acuerdos que se gestan tras reunirse duran más, son más sólidos y más rentables. Si has puesto cara a alguien la comunicación siempre es más fluida y profesional, mucho más en este mundo de redes en el que aparentemente todos somos marcas.

– No hay cliente pequeño: Nunca sabes dónde va a surgir una oportunidad profesional, la cartera de contactos que te puede facilitar un proveedor o cliente o las facilidades futuras a las que puedes tener acceso gracias a él.

Las apariencias, igual que en la vida, engañan y pensar que somos mejores que otra startup, pataforma, canal o herramienta más de una vez puede sacarnos los colores con el paso del tiempo. La prepotencia suele conducir al fracaso.

– La Comunicación Interna: Todos las personas de tu staurtup deben tener claro cuales sus derechos y aspectos tan importantes como las vacaciones, los días libres, la normativa, las comunicaciones de despido, los regalos de navidad, horarios o cenas de empresa pueden establecer el punto de confianza necesario para que todos trabajen en armonía y tranquilidad, aunque a veces nos parezca que no es importante, para el trabajador lo es, y mucho.

– La competencia eres tú mismo: la competencia está ahí y siempre estará a no ser que tu actividad se centre en algo muy específico. En principio hay mercado para todos, no uses la competencia desleal ni vayas demasiado lejos sin planificar las consecuencias, a veces se pueden conseguir sinergias y debes ser consciente de cuál es el papel que puedes llevar a cabo en el mercado y qué debes dejar a otros.

Estudia tu situación, siéntate y elabora briefings, DAFOs y analiza la situación global del sector, seguro que puedes conseguir muchas más cosas positivas de la competencia de lo que crees.

– Deja autonomía a los responsables para hacer su trabajo: Si has contratado un director técnico, un responsable comercial y un responsable de relaciones exteriores o alliances piensa que trabajan contigo porque estimaste que sabían hacer su trabajo. Estar metiendo las narices en todos lados sólo te hará despistarte de lo que debes hacer, perderás tiempo, tendrás que chocar con varios egos y no vas a saber dirigir su equipo ni hacer mejor su trabajo que ellos. Pide informes, reports y datos para tener una idea clara de cómo funciona todo pero no te extralimites en tus funciones.

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Espero que estos consejos os hayan ayudado, si tienes un proyecto empresarial y necesitas formación integral llámanos y estaremos encantados de atenderte.